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亚博x9:驮山古法制“黄衣”飘香远

2019-11-29 亚博x9

  洗米

  蒸米

  給蒸桶加水

  將蒸熟的米鋪開

  曬“黃衣”

  將曬好的“黃衣”打包

  “十月廿,做燒酒〖亚博x9环保混凝土〗。”這是在塘下廣為流傳的一句老話。而“做燒酒”之前,製作“黃衣”是必不可少的一個過程。

  “黃衣”,是用大米發酵的黃色酒曲,因其表麵呈黃色而得名,是製作黃酒或燒酒必不可少的原料。以前在馱山,每年白露過後,家家戶戶都要製作“黃衣”。[這些 的拚音:zhè xie][隨著 的拚音:suí zhe][經濟 的拚音:jīng jì]的發展,馱山上隻有兩戶人家還在堅持做“黃衣”,他們用最古老的工藝,讓“黃衣”依然在馱山上飄香。

  “黃衣”製作[流程 的英 文:process]

  釀製頭兩天最“矯情”

  近日,[記者 的拚音:jì zhě]來到馱山山上。一到馱山,就聞到了一股香味,循香而去,不到200米處的一戶農家裏,潘王娒和家人正在蒸大米,釀製“黃衣”■亚博x9国防教育■。

  潘王娒是仙岩沈嶴人,之前一直在永強某酒廠做釀酒師傅,今年在馱山上租了一間房子做“黃衣”。

  “[我們 的拚音:wǒ men]用的是最古老的方法,是世世代代傳下來的。”潘王娒說。

  每天早上6時多,潘王娒就要將大米浸泡到水中,大米用的是去年的早稻米,用這種米做酒曲易發酵、也幹得快。浸泡兩三個小時後,將大米淘出,盛入木製的蒸桶中;另一邊,灶台上已冒出滾滾濃煙,鍋裏的水熱氣騰騰,隨後將蒸桶放到鍋上。

  “中途還要沿著蒸桶邊沿加[一次 的英 文:Once]水,蒸的[時候 的英 文:When]還要用塑料膜將桶口蓋住,[這樣 的英 文:then]大米才能蒸得更熟。”潘王娒說。

  半小時後,大米[已經 的英 文:have been]熟透。將蒸好的大米倒在[打掃 的拚音:dǎ sǎo]幹淨的室內大廳裏,窗戶、大門需關牢,室內不能透風。

  “大米蒸熟後的頭兩天,是發酵最關鍵的時期,也是最‘矯情’的兩天。”潘王娒介紹,大米發酵時,會散發大量的熱量,這時就要將大米推開,晾一晾;溫[度 的拚音: dù]降了,又要將它們重新堆放在[一起 的拚音:yī qǐ]。如果不能及時處理,大米就會變酸、發黴,“黃衣”[自然 的英 文:natural]沒辦法製作完成。

  “每天淩晨1點多,我們就要起床,將大米一點點推開,不能太快,要一點點推,很辛苦。”潘王娒說,判斷大米的冷熱程度,判斷的“工具”就是[自己 的拚音:zì jǐ]的一雙手及多年的經驗。

  大米經過頭兩天的發酵,便慢慢變黃,這時仍需放在不透風的房間中晾放。4天之後,大米已徹底發酵成“黃衣”,這時將“黃衣”放在大太陽下暴曬一天,便可放進倉庫儲存。

  兩個月可做12500公斤

  跟潘王娒是沈嶴人不同,賈小寶是土生土長的馱山人,也是現在惟一還在做“黃衣”的馱山人。

  “還沒有移民之前,[幾乎 的英 文:much]家家戶戶都會自己做幾百斤‘黃衣’來釀酒。”賈小寶介紹,1993年,馱山上的東爿、中爿、西爿、梅林和岩頭5個村陸續遷到塘下鎮官山垟片,做“黃衣”的人便越來越少。

  移民時,賈小寶也跟著遷往山下,在一家鞋廠[工作 的拚音:gōng zuò];七八年前,他得了[一場 的拚音:yichang]病後,便[離開 的拚音:lí kāi]了鞋廠。了解到現在已很少有人在做“黃衣”後,賈小寶於是將山上的老房子修整了一番,已經搬到山下的夫妻倆又住回了老房子,[開始 的英 文:appeared]做“黃衣”生意。

  白露過後,便[可以 的拚音: kě yǐ]製作“黃衣”,一直到農曆十月中旬。這兩個月裏,賈小寶夫婦要每天開工,日夜加班。

  “白露後天氣變幹燥,方便大米晾曬,而到十月下旬,家家戶戶就要開始做酒了。”賈小寶說。釀酒一般按100斤糯米配50斤水和30斤“黃衣”的比例勾兌,一個月後黃酒就可以飲用,將缸裏的黃酒勺幹,留下酒糟,發酵至來年的二三月,就可以做燒酒了。在塘下,還有製作“米燒”的習慣,按一定比例勾兌後,讓其發酵兩個月,將黃酒和酒糟一起撈起,就可以釀製“米燒”。

  在這兩個月內,賈小寶夫婦每天可加工200多公斤“黃衣”,如此一來,兩個月就可製作12500公斤左右。

  現在,做“黃衣”已經接近尾聲,倉庫裏也堆滿了大包小包的成品。

  “[由於 的拚音:yóu yú]現在[一些 的拚音:yī xiē]農家基本沒有自己做‘黃衣’了,很多人都到我這裏買,一斤‘黃衣’可以賺一塊錢,兩月下來就有一兩萬元的收入了。”賈小寶笑著說,釀酒的時節就要到了,這兩個月的辛苦將很快獲得回報。(記者 黃國夫∕文 陳立波∕圖)

  

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